Πράσα με κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Διαλέγετε 8 μικρά πράσα, να είναι όλα περίπου του ίδιου πάχους. Τα κόβετε σχεδόν εκεί που αρχίζουν ν´ ασπρίζουν, τα πλένετε και τα βάζετε δίπλα δίπλα σ’ ένα τηγάνι με 3-4 κουταλιές της σούπας ζεστό λάδι ελιάς.

Άμα ροδίσουν από τη μια μεριά, τα γυρνάτε από την άλλη και προσθέτετε ελάχιστο αλάτι. Μόλις ροδίσουν και από την άλλη, τα γυρνάτε πάλι, προσθέτετε ελάχιστο αλάτι και ρίχνετε στο τηγάνι ένα ποτήρι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί (προσοχή στο πιτσίλισμα).

Αφήνετε τα πράσα να πάρουν μια βράση, προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος ή νερό και μειώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, γυρίζοντας μόνο μία φορά ακόμη. Τα πράσα είναι έτοιμα αν τρυπιούνται εύκολα στο παχύ μέρος τους.

Τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σ’ ένα ρηχό πυρέξ και χύνετε τη σάλτσα πάνω τους, αφού την αφήσετε να πάρει μια-δυο βράσεις σκέτη στο τηγάνι.

Το φαγητό αυτό τρώγεται ζεστό ή κρύο, σκέτο ή συνοδεύοντας κρέας ή κοτόπουλο.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)