Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο
(Μυτιλήνη)
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος
1½ κιλό λάχανο
1 φλιτζάνι ρύζι
250 γραμ. ντομάτες
2 κρεμμύδια
μαϊντανός, λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ξαρμυρίζετε καλά τον μπακαλιάρο, βγάζετε τις πέτσες, τα κόκαλα και τον κόβετε ψιλά κομματάκια.
Ανακατεύετε μαζί το ρύζι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι.
Ζεματάτε το λάχανο, κόβετε μικρά φύλλα και τυλίγετε το μίγμα.
Αραδιάζετε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα, περιχύνετε με λίγο λάδι και δυο ποτήρια νερό ζεστό, αλατοπιπερώνετε και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν για μισή ώρα.
Στύβετε στο πιάτο σας μπόλικο λεμόνι.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Μαγειρευτά