Κασουλέ

Εκτέλεση

Μαλακώνετε τα φασόλια από το βράδυ και τα βράζετε την επομένη σε φρέσκο νερό, με τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.
Αφού πάρουν μια δυο βράσεις, προσθέτετε αλάτι, αλλά λίγο.
Τσιγαρίζετε το χοιρινό σε μικρές μερίδες με το λάδι και το βούτυρο, προσθέστε την πιπεριά, το σέλινο δεμένο σε ματσάκι, τη δάφνη, σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε και τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε ελάχιστο νερό και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει 1½ ώρα μέχρι να πιει το ζουμί του και να μαλακώσει καλά.
Προσθέτετε τα λουκάνικα σε ροδέλες χοντρές, ρίχνετε και τα φασόλια στραγγισμένα και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί άλλα 10-15’.
Όταν βράσουν όλα, τα μεταφέρετε σ’ ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο για 10’, σε υψηλή θερμοκρασία.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)