Ντολμάδες μπακαλιάρου

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο επί 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 3 φορές. Αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα και τον αλέθουμε στο multi. Προσθέτουμε το μισό λάδι, τον δυόσμο, το ρύζι, τα ολόκληρα αβγά καιτην ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τυλίγουμε με τα αμπελόφυλλα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά, με την ένωση από την κάτω μεριά, ρίχνουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, τον μισό χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε τους ντολμάδες με νερό. Βάζουμε επάνω από τους ντολμάδες ένα πιάτο, το καπάκι της κατσαρόλας και τους αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε τους κρόκους με το υπόλοιπο λεμόνι. Παίρνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με το ρυζάλευρο, χτυπώντας με σύρμα, και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να πήξει. Παίρνουμε με την κουτάλα λίγο λίγο αυτό το ζεστό μείγμα και το ενώνουμε με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω στους ντολμάδες, αναδεύουμε να απλωθεί παντού και σερβίρουμε.