Κουπέπια
Υλικά
για 6 άτομα
500 γραμμ. αμπελόφυλλα, κονσέρβας ή φρέσκα
1 μπούτι κοτόπουλου ή 100 γραμμ. πανσέτα (χοιρινό κρέας με το κόκαλο)
3 ντομάτες, τριμμένες
χυμό από 1 λεμόνι
220 ml έ.π. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
500 γραμμ. χοιρινό κιμά
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
100 γραμμ. ρύζι γλασέ
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
6 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, τα γεμίζουμε με ένα κουταλάκι και τα τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε μια κατσαρόλα κυκλικά, το ένα κοντά στο άλλο, για να μην αφήσουμε κενά, σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο ή την πανσέτα και την ντομάτα. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τα κουπέπια για περίπου 40 λεπτά.
Tips
• Τα αμπελόφυλλα κονσέρβας χρειάζονται ξαρμύρισμα, ενώ, προτού χρησιμοποιήσουμε τα φρέσκα, θα πρέπει να τα ζεματίσουμε.
• Η ποσότητα του κοτόπουλου ή του κρέατος είναι μικρή, διότι το βάζουμε μόνο για το άρωμα.
Μαγειρευτά