Αμπελοντολμάδες

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει το κρέας σε πολύ ψιλά κομματάκια, σχεδόν σαν κιμά, ή, αν έχουμε την υπομονή, το κόβουμε μόνοι μας με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε άφθονο νερό που βράζει για 1 λεπτό και τα στραγγίζουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρέας, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον χυμό λεμονιού και την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε. Στρώνουμε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και με τα κόκαλα. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια, βάζοντας στο καθένα γέμιση ίση περίπου με ένα κουταλάκι του καφέ. Στρώνουμε σφιχτά σφιχτά τα μισά ντολμαδάκια ανάμεσα στα κόκαλα και από πάνω τους τις μισές ροδέλες ντομάτας. Στρώνουμε τα υπόλοιπα ντολμαδάκια και τελειώνουμε με τη στρώση από ροδέλες ντομάτας. Προσθέτουμε νερό ως τη μέση της κατσαρόλας και το λάδι. Σκεπάζουμε με ένα μικρό πιάτο, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
 
Για το αυγολέμονο: Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και στη συνέχεια σιγά σιγά ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, αναδεύουμε κρατώντας την από τα χερούλια και σερβίρουμε αμέσως.