Κολοκυθάκια γεμιστά με φέτα στην κατσαρόλα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Εκτέλεση

Με ένα κουταλάκι «κουφώνουμε» (αφαιρούμε το εσωτερικό) προσεχτικά τα κολοκύθια και κρατάμε στην άκρη την ψίχα τους. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το εσωτερικό των κολοκυθιών με λίγο αλάτι, μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Κρατάμε στην άκρη μερικά κομματάκια από το εσωτερικό, όσα είναι τα κολοκύθια, για να σκεπάσουμε το στόμιό τους μετά το γέμισμα. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη φέτα, τα αυγά και μπόλικο πιπέρι και δουλεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια, σφραγίζουμε το στόμιό τους με ένα κομματάκι από το εσωτερικό τους που έχουμε κρατήσει και τα βάζουμε, σφιχτά σφιχτά το ένα με το άλλο, σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα. Τα σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό που να τα καλύπτει ίσα ίσα. Τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν.