Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος αναμονής: 2 ώρες, χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
Υλικά
για 4 άτομα
Για τα καλαμαράκια:
500 γρ. καλαμαράκια κατεψυγμένα, σε ροδέλες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. μπούκοβο ή πάπρικα γλυκιά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το ζελέ:
30 γρ. ζελατίνη σε σκόνη, ή 3 φύλλα των 10 γρ.
500 γρ. ανθότυρο, άπαχο
1 γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
1 κ.σ. κόκκους πιπεριού, πράσινους και κόκκινους
Ζελέ: Ανακατεύουμε τη σκόνη ζελατίνας σε ένα μπολ με 110 ml κρύο νερό. Θα φουσκώσει και θα σφίξει αμέσως. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το νερό με τη ζελατίνα, τους κόκκους πιπεριού, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε μία φόρμα του κέικ στην οποία έχουμε στρώσει διάφανη μεμβράνη, το καλύπτουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Καλαμαράκια: Σκουπίζουμε τα καλαμαράκια με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι –αν έχουμε μαντεμένιο, ακόμη καλύτερα. Χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα καλαμαράκια, το σκόρδο, το μπούκοβο και το αλατοπίπερο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Αναποδογυρίζουμε το ζελέ ανθότυρου σε μια πιατέλα, ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Σερβίρουμε με 1-2 φέτες ζελέ και τα καλαμαράκια περιχυμένα με ελάχιστο φρέσκο ελαιόλαδο.
Tips
• Σε μη διαιτητική εκδοχή, χτυπάμε 200 ml κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την προσθέτουμε στο ανθότυρο.
• Ακόμη πιο νόστιμο γίνεται με φρέσκα καλαμαράκια, κομμένα επίσης σε ροδέλες, ή με ολόκληρα baby καλαμαράκια.
• Το μυστικό είναι να μην ψήσουμε τα καλαμαράκια πάνω από 5-6 λεπτά, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και την υγρασία τους.
Τυριά
