Υλικά
για 6 άτομα
6 μεγάλα άσπρα κρεμμύδια
500 ml ζωμό λαχανικών
1 κ. σούπας βούτυρο
Για τη γέμιση:
4 κ. σούπας έμενταλ, τριμμένο
2 κ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
1 αυγό (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
30 γραμμ. βούτυρο
30 γραμμ. αλεύρι
225 ml γάλα, χλιαρό
λίγο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και αφαιρείτε το «καπάκι» τους, όπως και στις γεμιστές ντομάτες. Τα αλατίζετε και τα βράζετε στον ατμό για 30 λεπτά.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα, ρίχνετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβολιάσει και να μην πάρει χρώμα. Ρίχνετε το χλιαρό γάλα και –ανακατεύοντας πάντα– το ενσωματώνετε στο μείγμα, μέχρι να πήξει και να δέσει η σάλτσα. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τα τυριά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο, προσθέτετε τον κρόκο του αυγού. Αδειάζετε την ψίχα από τα κρεμμύδια, την πολτοποιείτε και τη ρίχνετε στη σάλτσα με τα τυριά. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ρίχνετε και αυτό στη σάλτσα. Γεμίζετε τα κρεμμύδια με το μείγμα τυριών τα βάζετε σε ένα ταψί, ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών, τα περιχύνετε με το βούτυρο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180
οC, φούρνο για 20-25 λεπτά.
Τυριά