Κροκέτες τυριού

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 3-4 λεπτά, ρίχνουμε το γάλα ζεστό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα. Σηκώνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε την γραβιέρα, την παρμεζάνα και 4 κρόκους, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια του αβγού και τα κρατάμε σε μπολάκι. Σε άλλο μπολ βάζουμε την φρυγανιά. Καίμε το λάδι, παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, τις βουτάμε στο ασπράδι του αβγού, μετά στην φρυγανιά και τις τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε χαρτί κουζίνας, βάζουμε τις κροκέτες από το τηγάνι στο χαρτί για να απορροφηθεί το λάδι. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις σερβίρουμε ζεστές.

Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη