Γρανίτα με αμύγδαλα και αμαρέτο από τις Συρακούσες

Εκτέλεση

Βάζετε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη σε ένα μίξερ και τα κονιορτοποιείτε όσο πιο ψιλά γίνεται. Προσθέτετε αμέσως το μισό από το παγωμένο νερό και βάζετε ξανά το μηχάνημα σε λειτουργία, για 2-3 λεπτά, έως ότου το νερό πάρει μια γαλακτερή απόχρωση. Ρίχνετε το μείγμα μαζί με το υπόλοιπο νερό, σε δύο δόσεις, σε μπλέντερ και αλέθετε ξανά, σε υψηλή ταχύτητα, για να γίνει όσο πιο λεπτό και λείο γίνεται. Το μεταφέρετε σε ένα μπολ και το βάζετε για μία νύχτα στο ψυγείο, ώστε να κατακαθήσουν τα αμύγδαλα. Την επομένη τα σουρώνετε, περνώντας τα από σουρωτήρι, στρωμένο με λεπτή μουσελίνα, πιέζοντας για να περάσει όσο «κατακάθι» έχει μείνει από τα αμύγδαλα στον πάτο του μπολ. Προσθέτετε το αμαρέτο και ανακατεύετε καλά. Μεταγγίζετε το μείγμα σε ένα ρηχό μεταλλικό ταψάκι και το βάζετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά, ώσπου να αρχίσει να παγώνει στις άκρες. Ξύνετε με ένα πιρούνι τις άκρες και τις σπρώχνετε προς το κέντρο, πιέζοντας τη γρανίτα με το πιρούνι για να ομογενοποιηθεί. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 3-4 φορές, ανά 30 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί ένα ικανός αριθμός κρυστάλλων. Τη σερβίρετε σε παγωμένα ποτήρια, διακοσμώντας τη, αν θέλετε, με φυλλαράκια μυριστικών (λουίζας ή μέντας).
 
Σημείωση: «Ασπρίζουμε» τα ωμά αμύγδαλα για να αφαιρέσουμε την εσωτερική, καφετί φλοίδα τους, περιχύνοντάς τα με βραστό νερό. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τρίβουμε τη φλοίδα τους με τον αντίχειρα και τον δείκτη για να απελευθερωθεί ο λευκός καρπός από το περίβλημά του. Τα φρεσκο-ασπρισμένα αμύγδαλα έχουν εντονότερη γεύση και γι’ αυτό είναι προτιμότερο να τα ασπρίζει κανείς μόνος του.