Παρφέ με Tia Maria
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 10-12 άτομα
ασπράδι από 3 μεσαία αυγά (100 ml)
30 γραμμ. ζάχαρη
200 ml μέλι
100 ml λικέρ καφέ Tia Maria
650 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα στο μίξερ το ασπράδι με τη ζάχαρη. Παράλληλα, ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το μέλι και τη βάζουμε στη φωτιά έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 124οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Το αδειάζουμε σιγά σιγά, με συνεχόμενη ροή, στο μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα και η θερμοκρασία πέσει. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λικέρ και την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με πλαστική κουτάλα. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στην κατάψυξη έως ότου παγώσουν.
Tip
• Mπορούμε να σερβίρουμε το παρφέ με καραμελωμένα αμύγδαλα και να το συνοδεύσουμε με έναν irish coffee.
Παγωτά