Παγωμένο σουφλέ με τζίντζερ
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 8 άτομα
100 ml βότκα
20-30 γραμμ. φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα), τριμμένο
κρόκο από 10 μεσαία αυγά (200 ml)
200 γραμμ. ζάχαρη
700 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
150 γραμμ. τζίντζερ ζαχαρωμένο*, σε μικρά κομμάτια
ζάχαρη άχνη ή κακάο για το σερβίρισμα
8 φορμάκια για σουφλέ
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ τη βότκα με το τριμμένο τζίντζερ και το αφήνουμε 10-12 ώρες να μουσκέψει. Βάζουμε σε μεταλλικό μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα ρίχνοντας σταδιακά τη βότκα με το τζίντζερ. Συνεχίζουμε για περίπου 10 λεπτά έως ότου κρυώσει. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας με πλαστική κουτάλα και στο τέλος το ζαχαρωμένο τζίντζερ. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 6-7 ώρες. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη ή κακάο.
Tip
• Αν θέλουμε την αφράτη εμφάνιση του σουφλέ, τυλίγουμε κάθε μπολ εξωτερικά με λαδόκολλα (να προεξέχει 1 εκ. από το χείλος του σκεύους) και τη στερεώνουμε με ένα λάστιχο. Γεμίζουμε το μπολ ως το ύψος της λαδόκολλας και την αφαιρούμε προτού σερβίρουμε.
* Φρέσκο τζίντζερ με επικάλυψη ζάχαρης, σε στυλ φρουί-γλασέ. Το βρίσκουμε στα καλά μπαχαράδικα.
Παγωτά