Παγωτό με αλατισμένη καραμέλα

Ακολουθήστε τη διαδικασία για να απολαύσετε μια ξεχωριστή γεύση. Η κριτσανιστή καραμέλα και ο ανθός αλατιού κάνουν δυνατή αντίθεση με την απαλή υφή του παγωτού.

Εκτέλεση

Για την καραμέλα βουτυρώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στον πάγκο εργασίας. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά ώσπου να λιώσει, χωρίς να την ανακατέψουμε. Μόλις υγροποιηθεί, πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις πάρει χρώμα καραμελένιο. Προσοχή να μη γίνει πολύ σκούρα γιατί θα πικρίσει. Απλώνουμε την καραμέλα επάνω στο αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να κρυώσει. Για την κρέμα του παγωτού βάζουμε 1 φλιτζάνι από το γάλα μέσα σε ένα μπολ και το βυθίζουμε σε ένα μεγαλύτερο με παγάκια. Το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα τη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσει. Μόλις πάρει χρώμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε ώσπου να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, αν η καραμέλα εν τω μεταξύ έχει σκληρύνει, ξαναβάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε ελαφρά ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο μείγμα καραμέλας για να ζεσταθούν και στη συνέχεια τους ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα ώσπου να πήξει ελαφρά, ίσα που να σκεπάζει το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού. Προσοχή να μην κόψει. Στραγγίζουμε την κρέμα μέσα στο μπολ με το παγωμένο γάλα που φυλάξαμε επάνω στα παγάκια και ανακατεύουμε καλά. Κοπανάμε την αλατισμένη καραμέλα, κρατάμε λίγη για να πασπαλίσουμε στο τέλος το παγωτό από πάνω, και προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη στην κρέμα. Μόλις κρυώσει, βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 6 ώρες τουλάχιστον, ώσπου να παγώσει καλά, ή το βάζουμε στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.