«Στραπατσαρισμένες» πατάτες
Υλικά
για 6 άτομα
400 γραμμ. στρογγυλές πατατούλες
1½ κ.σ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. κάππαρη
1 βαζάκι αντσούγιες, στραγγισμένες από το λάδι τους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
65 ml ξηρό λευκό κρασί
30 γραμμ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
4 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1½ κ.σ. βασιλικός
½ ματσάκι ρόκα
Εκτέλεση
Πλένετε και σιγοβράζετε τις πατάτες με τη φλοίδα τους σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβετε την κάππαρη και τις αντσούγιες. Αναμειγνύετε τον χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί. Μόλις βράσουν οι πατάτες, χύνετε το νερό τους, προσθέτετε το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το κρασί με το λαδολέμονο στο μείγμα και αρχίζετε να «στραπατσάρετε» μερικές από αυτές με μια ξύλινη κουτάλα τόσο ώστε να απορροφήσουν τα υγρά της κατσαρόλας. Προσθέτετε την κάππαρη, τις αντσούγιες, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι, διότι οι αντσούγιες είναι αλμυρές. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τη ρόκα χοντροκομμένη, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και σερβίρετε τις πατάτες ζεστές.
Πατάτες