Γίγαντες πρασοσέλινο με δυόσμο
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 3-4 άτομα
200 γρ. φασόλια γίγαντες
3-4 καρότα, κομμένα σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέλινο
1 κ.σ. πελτέ
2-3 φύλλα δάφνης
150 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
1 χούφτα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα πράσα, σε ροδέλες (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
1 κιλό σπανάκι, πλυμένο, καθαρισμένο και στραγγισμένο
1 καυτερή πιπερίτσα, τσίλι (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε φρέσκο νερό που να τα καλύπτει ίσα ίσα. Προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, τον πελτέ και τα δαφνόφυλλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά, για περίπου 1 ώρα. Κατόπιν ρίχνουμε τα ντοματάκια, τον δυόσμο, τα πράσα, το σπανάκι, την πιπερίτσα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν τα φασόλια.
Vegetarian