Γίγαντες με χόρτα

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες. Την επομένη αλλάζουμε το νερό και τους βάζουμε να πάρουν 2-3 βράσεις, για να γίνουν ελαφρύτεροι. Σουρώνουμε και στη συνέχεια τους βράζουμε σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζοντας 10 λεπτά προτού τους κατεβάσουμε από τη φωτιά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σταμναγκάθι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον πελτέ. Σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό. Τέλος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον άνηθο και τους γίγαντες. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε με μία κουταλιά ξινομυζήθρα και λίγο άνηθο σε κάθε πιάτο.