Βερίκοκα πελτές
Συνταγή από την Ήπειρο.
Υλικά
2 κιλά βερίκοκα
1½ κιλό ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλένετε τα βερίκοκα, αφαιρείτε το κουκούτσι και τα βράζετε για 40 λεπτά με 3 κιλά νερό.
Σουρώνετε το μίγμα με το τουλουπάνι και μόλις στραγγίσει καλά και κρυώσει, μετράτε ένα κιλό ζουμί και το βράζετε σε δυνατή φωτιά με τη ζάχαρη. Αφαιρείτε τον αφρό κάθε τόσο και μόλις δέσει το αφήνετε να μισοκρυώσει και το βάζετε σε γυάλινα βάζα.
Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.
Vegetarian