Μουσταλευριά

Συνταγή που τη συναντάμε στη Δωρίδα και την Πελοπόννησο.

Εκτέλεση

Βάζετε το μούστο στην κατσαρόλα μαζί με τη στάχτη ή το χώμα, ανακατεύετε και αφού πάρει 3-4 βράσεις τον κατεβάζετε και τον αφήνετε όλη τη νύχτα να κατασταλάξει καλά. Τον στραγγίζετε με προσοχή και τον βάζετε να βράσει για λίγα λεπτά. Όσο περισσότερο τον βράζετε τόσο γλυκαίνει.

Διαλύετε το αλεύρι με λίγο μούστο που έχετε κρατήσει και το ρίχνετε λίγο λίγο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει και πάρει μερικές βράσεις για να μη μυρίζει το αλεύρι, αδειάζετε τη μουσταλευριά σε πιατέλες ή πιατάκι του φρούτου και την πασπαλίζετε με καρύδια χοντροκοπανισμένα, κανέλλα και σουσάμι.

Μπορείτε να βάλετε 3 φλιτζάνια σιμιγδάλι και 1 αλεύρι. Αν χρειαστεί βάζετε λίγο ακόμη αλεύρι πάντα καλά διαλυμένο. Αν συνεχίσετε το βράσιμο του μούστου πριν ρίξετε το αλεύρι γίνεται πετιμέζι.
 
* Το μαζεύετε στα χωράφια, είναι το χώμα που αλείφουν τους φούρνους στα χωριά.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.