Ρυζόπιτα

Μια συνταγή από τη Θεσσαλία.

Εκτέλεση

Σ’ ένα φλιτζάνι λάδι ροδίζετε το ρύζι. Ρίχνετε τέσσερα φλιτζάνια καυτό νερό και αφήνετε το ρύζι να βράσει και ν’ απορροφήσει το νερό. Το αποσύρετε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει προσθέτετε ένα κουταλάκι κανέλλα, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε ελαφρά να ενωθούν τα υλικά.

Σε άλλο σκεύος ενώνετε τα τριμμένα καρύδια, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και την υπόλοιπη κανέλλα.

Σε λαδωμένο ταψί στρώνετε πέντε φύλλα αλειμμένα με λάδι ένα-ένα χωριστά. Σκορπίζετε το ¼ από το μίγμα του καρυδιού, στρώνετε δυο φύλλα αλειμμένα ενδιάμεσα, απλώνετε το ¼ από το μείγμα του ρυζιού και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζετε την πίτα με τέσσερα φύλλα, τα χαράζετε όπως τον μπακλαβά και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Βράζετε το σιρόπι και περιχύνετε την πίτα μόλις κρυώσει με το καυτό σιρόπι ή καυτή με κρύο σιρόπι.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.