Μπακαλιάρος πλακί με σπανάκι σε σταφίδα
Υλικά
για 6 μερίδες1 κιλό παστό μπακαλιάρο1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο στο χέρι σε μέτρια κομμάτια4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το φύλλωμα, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες2 πράσα (το λευκό μέρος μόνο) πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο½ φλιτζάνι σταφίδες⅔ φλιτζανιού ελαιόδλαδο1 κ.γ. κρέμα σκόρδου1 ποτήρι ζωμό ψαριού ή νερόαλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Πρώτα ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο: τον αφήνουμε να μουσκέψει για τουλάχιστον 24 ώρες σε μια λεκάνη με κρύο νερό, το οποίο το αλλάζουμε τακτικά. Στη συνέχεια, κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τον άνηθο. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι, αφού ο μπακαλιάρος παραμένει αλμυρός, όσο και αν τον ξαλμυρίσουμε) και προσθέτουμε τις ντομάτες και την κρέμα σκόρδου. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά απαλά και τα στρώνουμε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί. Σκορπίζουμε τις σταφίδες.
3. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με πιπέρι, τα στρώνουμε πάνω στο μίγμα των λαχανικών και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ζωμό του ψαριού ή το νερό. Ψήνουμε στους 180oC για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρουμε το φαγητό κρύο ή ζεστό.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Ψάρια-θαλασσινά