για 6 άτομα
6
γλώσσες, καθαρισμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πουδράρισμα των ψαριών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Για τον πουρέ από αρακά:
6½ φλιτζ. αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ολόκληρο
5 μαρουλόφυλλα, ψιλοκομμένα
½ κ.κ. ζάχαρη
50 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά