Ξιφίας ψητός με ελιές, ντομάτες και φινόκιο

Εκτέλεση

Χαράζετε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι και τις ζεματάτε σε μια κατσαρολίτσα, με αλατισμένο νερό, για 1 λεπτό. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα ταψί απλώνετε το θυμάρι και το σκόρδο και από πάνω ρίχνετε τις ελιές. Αλατοπιπερώνετε το φιλέτο του ξιφία και το βάζετε πάνω στο στρώμα με το θυμάρι. Σκεπάζετε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φιλέτο σε προθερμασμένο, στους 200^οC, φούρνο για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις βάζετε σε ένα μπολάκι και τις κόβετε σε κυβάκια. Τις αλατίζετε με χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι. Προσθέτετε τον βασιλικό και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Βγάζετε τις ελιές από το ταψί και τις ρίχνετε στο μείγμα με τις ντομάτες, μαζί με 1-2 κουταλιές από τους χυμούς του ταψιού. Απλώνετε σε μια πιατέλα τις φέτες του φινόκιο και τις περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας. Κόβετε τον ξιφία σε λεπτές φέτες (σαν ταλιάτα) και τον τοποθετείτε πάνω στο φινόκιο. Περιχύνετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.