Μπακαλιάρος υγράλατος με πατάτες
Χρόνος αναμονής: 24 ώρες, χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ.
μπακαλιάρος, ξαρμυρισμένος (ζυγισμένος μετά το ξαρμύρισμα)
500 γραμμ. πατάτες, σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε την πέτσα από τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μερίδες. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο τις πατάτες, σε εναλλάξ στρώσεις με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν ελαφρώς, σε περίπου 10 λεπτά, απλώνουμε επάνω τους τα φιλέτα του μπακαλιάρου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε.