Χτένια με πουρέ μαραθόριζας

Εκτέλεση

Κόβετε το κάθε χτένι στη μέση ώστε να σχηματιστούν δύο δίσκοι. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα χτένια για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα αλατίζετε με την αφρίνα και τα πασπαλίζετε με πιπέρι και το ξύσμα του λεμονιού. Στο μεταξύ πλένετε τις μαραθόριζες, αφαιρείτε τις φουντίτσες του μάραθου από τις άκρες τους, τις κόβετε στα τέσσερα, τις βράζετε σε καυτό, αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και τις σουρώνετε. Καθαρίζετε και πλένετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βάζετε να βράσουν σε κρύο, αλατισμένο νερό. Αφού πάρει βράση το νερό, τις αφήνετε για 10 λεπτά και τις σουρώνετε. Σοτάρετε τις μαραθόριζες στην κατσαρόλα για 5 λεπτά με 10 γραμμ. από το βούτυρο, ώστε να στεγνώσουν καλά. Τις περνάτε από το μπλέντερ ή τον μύλο των λαχανικών και τις πολτοποιείτε. Στη συνέχεια πολτοποιείτε και τις πατάτες και τις ανακατεύετε στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως, δίπλα στα ζεστά χτένια. Αν θέλετε, διακοσμείτε τον πουρέ με τα φυλλαράκια του μάραθου.