Υλικά

για 4 άτομα
1 μπακαλιάρος, περίπου 1 κιλό, φρέσκος, καθαρισμένος, φιλεταρισμένος και σε κομμάτια (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να το κάνει, αλλά κρατήστε τα κόκαλα και το κεφάλι)
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κλωναράκια σέλερι (1 ψιλοκομμένο, 1 χοντροκομμένο)
4 καρότα, καθαρισμένα (1 ψιλοκομμένο, 3 χοντροκομμένα)
1 ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
1πράσο (χοντροκομμένο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο το λευκό)
1 φινόκιο (ψιλοκομμένα τα κοτσάνια του, χοντροκομμένο το υπόλοιπο)
1 μέτρια πατάτα καθαρισμένη, χοντροκομμένη
4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
λίγα κλωναράκια από άνηθο ή μαϊντανό
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
10-15 ίνες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, βιολογικό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι