Σφυρίδα με σταμναγκάθι και σάλτσα μπουγιαμπέσα
Αγαπημένο πιάτο ψαριού στο εστιατόριο "Semiramis".
Υλικά
1 κιλό
σφυρίδα φιλέτο
1 κιλό σταμναγκάθι
300 γρ. σπανάκι
1 κιλό πετρόψαρα
200 γρ. γαρίδες
0.5γρ. κρόκο Κοζάνης
150 γρ. τομάτα
100 μλ. ελαιόλαδο
100 γρ. καρότο
100 γρ. πατάτα
100 γρ. κρεμμύδι
30 γρ. σέλινο
50 γρ. πράσο
λευκό κρασί
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πλένουμε τα πετρόψαρα και τα λαχανικά. Σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα πετρόψαρα και τις γαρίδες. Προσθέτουμε τα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει και σβήνουμε με λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει όλα τα υλικά και τον κρόκο Κοζάνης. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Πολτοποιούμε το ζωμό και τον σουρώνουμε προσεχτικά. Η σάλτσα μας πρέπει να είναι αρκετά δεμένη. Σε κοχλάζον αλατισμένο νερό βράζουμε το σπανάκι και το σταμναγκάθι. Κόβουμε σε μερίδες το ψάρι, ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ψήνουμε. Σερβίρουμε.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant".
Ψάρια-θαλασσινά