Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τις άκρες των αγγουριών και τα κόβουμε σε κυλίνδρους 5 εκ. Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους από τα σπόρια και λίγη από τη σάρκα, όπως αδειάζουμε τα κολοκυθάκια για να τα γεμίσουμε. Τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Χτυπάμε στο multi τις αντζούγιες, την κάππαρη και το ξίγαλο και με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα αγγουράκια. Γαρνίρουμε με ένα φυλλαράκι μαϊντανού. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσουν και σερβίρουμε.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Μπορούμε να γεμίσουμε τα αγγουράκια με κάποια άλλη σαλάτα ή ντιπ της αρεσκείας μας, όπως τζατζίκι, τοννοσαλάτα ή μους πέστροφα (1 μέρος πέστροφα, 2 μέρη τυρί τύπου Philadelphia, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο για το γαρνίρισμα).
Ψάρια-θαλασσινά
