Σφυρίδα στο χαρτί με λαχανικά

Εκτέλεση

Πασπαλίζετε τα κυβάκια της μελιτζάνας με λίγο χοντρό αλάτι και τα αφήνετε να σταθούν για 30 λεπτά. Τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Σοτάρετε το σκόρδο σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Μόλις μαραθούν λιγάκι, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και τη δάφνη και τα αφήνετε για ακόμη 5 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς. Προσθέτετε τον βασιλικό. Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα της σφυρίδας και τα σοτάρετε, σε αντικολλητικό τηγάνι, με 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο, για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. Κόβετε 4 μεγάλα κομμάτια χαρτί για ψήσιμο και τοποθετείτε στο κέντρο του καθενός από ένα φιλέτο σφυρίδας. Αφαιρείτε τη δάφνη από τα σοταρισμένα λαχανικά και περιχύνετε με αυτήν τη σάλτσα το ψάρι. Κλείνετε το κάθε φύλλο, ανασηκώνοντας τις δύο άκρες του ψηλά, και το διπλώνετε, έτσι ώστε οι δύο πλευρές να σχηματίσουν ένα «αντίσκηνο» πάνω από το ψάρι. Διπλώνετε καλά τις άκρες για να κλείσετε ερμητικά τα «πακετάκια» και τα βάζετε να ψηθούν, μέσα σε ένα ταψάκι, σε προθερμασμένο, στους 200^οC, φούρνο για 15-20 λεπτά.