Συνοδεύεται με σαλάτα αλμύρας.
Υλικά
• 2
κολιοί, καθαρισμένοι (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να τους καθαρίσει)
• 1 σκελίδα σκόρδου, χωρίς την πράσινη φύτρα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι, χοντρό
Για τη σάλτσα:
• χυμός από 3 πορτοκάλια, 2 λάιμ και 2 σαγκουίνια
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• ½ σκελίδα σκόρδου
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. φρέσκια αλμύρα, καθαρισμένη και πλυμένη, ή κρίταμο
Κολιοί: Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε οριζόντια το πίσω μέρος του κεφαλιού και κρατώντας το ψάρι από το πάνω μέρος τραβάμε το κεφάλι μαζί με τη ραχοκοκαλιά και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε καλά τα φιλέτα και με ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε τα κόκαλα. Τρίβουμε στα φιλέτα (από την εσωτερική πλευρά) από ½ σκελίδα σκόρδου, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε ένα μπολ για 1 ώρα να μαριναριστούν.
Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Απλώνουμε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ταψί (με τη μεριά του δέρματος προς τα πάνω) και τα περιχύνουμε με το καυτό λάδι. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη
Σάλτσα: Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τους χυμούς των εσπεριδοειδών μέχρι η ποσότητα να μειωθεί στο μισό. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα ποτήρι με ένα μιξεράκι χειρός ή με μία ράβδο κοπής ανακατεύουμε τους χυμούς των εσπεριδοειδών, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την αλμύρα ή τον κρίταμο και αλατοπιπερώνουμε
Σερβίρουμε τα ψάρια σε μια πιατέλα και συνοδεύουμε με τη σαλάτα.
Ψάρια-θαλασσινά