Μπακαλιάρος μπουρδέτο

Εκτέλεση

Αφαιρείτε την πέτσα του μπακαλιάρου και τον βάζετε αποβραδίς σε μια λεκάνη να ξαλμυριστεί, καλύπτοντας με άφθονο κρύο νερό. Τον αφήνετε 12-18 ώρες, φροντίζοντας να αλλάξετε 1-2 φορές το νερό του. Ζεματίζετε τον μπακαλιάρο για 3-4 λεπτά σε καυτό νερό, κατόπιν τον βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και αφαιρείτε τυχόν κοκαλάκια. Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις στρώνετε σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα (τύπου ταβά). Κόβετε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζετε πάνω από τις πατάτες. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς. Επάνω τους τοποθετείτε τον μπακαλιάρο, πασπαλίζετε με το καγιέν και την πάπρικα και προσθέτετε το φύλλο της δάφνης και ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να βράσουν οι πατάτες. Πολτοποιείτε μερικές ροδέλες πατάτας στο μπλέντερ, μαζί με λίγο νερό από την κατσαρόλα και τον χυμό του λεμονιού. Ρίχνετε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα, χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, κουνώντας τον ταβά έτσι ώστε να πάει παντού ο χυμός και να αναμειχθεί με τη σάλτσα, χωρίς να διαλυθεί το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας, αν θέλετε, με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.