Αστακός βραστός

Εκτέλεση

Για να έχει επιτυχία το βράσιμο του αστακού, να γίνει γευστικός και να μην αδειάσει, πρέπει να προσέξουμε κάποια πράγματα. Πρώτα-πρώτα κοιτάμε μήπως ο αστακός είναι πληγωμένος, στο σώμα ή στα πόδια. Σε αυτή την περίπτωση κλείνουμε την τρύπα καλά με βαμβάκι και ύστερα ρίχνουμε άφθονο νερό που βράζει σκεπάζοντας γρήγορα την κατσαρόλα, για να μη μας πετάξει καυτά νερά, μια και κατά κανόνα είναι ζωντανός. Στο νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και ένα δαφνόφυλλο (θα γίνει γευστικότερος, αν τον βράσουμε με θαλασσινό νερό). Αφήνουμε τον αστακό να βράσει 10΄ εάν είναι μικρός και 20΄ εάν είναι μεγάλος. Τον βγάζουμε από τη φωτιά και τον σερβίρουμε καθαρισμένο με λαδολέμονο. Με το ζουμί του μπορούμε να ετοιμάσουμε αστακομακαρονάδα ή να το ρίξουμε σε ψαρόσουπα. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται οι καραβίδες και τα μεγάλα καβούρια.

Πηγή: Γεύσεις Μάνης, Εκδόσεις ΑΔΟΥΛΩΤΗ ΜΑΝΗ, 2002