Σκουμπριά με πρασόρυζο
(Συνταγή της Βοσπορίτισσας Κατίνας Μάνου)
Υλικά
6 σκουμπριά ή κολιούς, όλα καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε φέτες
1 κιλό πράσα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι μακρύκοκκο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
χυμό από ½ λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε ελαφρά και αποχύνουμε τις ροδέλες του πράσου και το τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ρύζι, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Ψήνουμε το πρασόρυζο σε χαμηλή φωτιά και το αδειάζουμε σε ταψί. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα στρώνουμε πάνω στο πρασόρυζο. Τα περιχύνουμε με μισό ποτήρι ελαιόλαδο και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
Πηγή: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη Κουζίνα, «ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΡΑΜΜΑΤΑ», 2003
Ψάρια-θαλασσινά