Ψάρι τηγανητό με σάλτσα «κουσμπαρέια»

Εκτέλεση

Πλένετε, καθαρίζετε το ψάρι και το κόβετε σε χοντρές φέτες.
Το στραγγίζετε σε χαρτί της κουζίνας, το αλευρώνετε και το τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τα φουντούκια χοντροτριμμένα και το κουκουνάρι.
Τα γυροφέρνετε για 2’ και προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ρίχνετε και ελάχιστο νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15’.
Βάζετε το ψάρι στο τηγάνι πάνω στη σάλτσα και το σιγοψήνετε για άλλα 15’.
Μπορείτε να το βάλετε, αντί στο τηγάνι σ’ ένα ταψί, να το σκεπάσετε με τη σάλτσα και να το ψήσετε σε μέτριο φούρνο (150^ο) για 10’.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)