Μανεστράκι με γόνο καλαμαριού και μελάνι σουπιάς

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2΄-3΄. Στη συνέχεια ρίχνετε τη μανέστρα με λίγο αλάτι και ανακατεύετε για 1΄-2΄ ώσπου να γυαλίσει το ζυμαρικό. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε πάλι. Μόλις το απορροφήσει η μανέστρα, χύνετε σιγά σιγά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν έχει απορροφηθεί περίπου 1 λίτρο του ζωμού, ρίχνετε τον γόνο καλαμαριού και το μελάνι σουπιάς, ανακατεύοντας για 2΄-3΄, και μετά τον υπόλοιπο ζωμό. Λίγο προτού σερβίρετε το μανεστράκι, το πασπαλίζετε με το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ξύσμα του λεμονιού.