Πέστροφες λεμονάτες με καρύδια και μαϊντανό

Πέστροφες (Αχελώου) θα βρείτε στα ΑΒ Βασιλόπουλος, καθώς και σε άλλα σούπερ μάρκετ.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και καβουρδίζουμε τα καρύδια ώσπου να απελευθερωθούν τα αρώματά τους, για περίπου 3 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο multi. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη φρυγανιά, ½ φλιτζάνι καρύδια και τον μαϊντανό. Καθαρίζουμε τις πέστροφες, τις ανοίγουμε στη μέση αφαιρώντας το κόκαλο, τις πιέζουμε με την παλάμη μας ώστε να πλατύνουν (σαν πεταλούδα) και τις αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε το μείγμα καρυδιού-μαϊντανού στην εσωτερική πλευρά κάθε πέστροφας και το πιέζουμε να κολλήσει στο κρέας. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά 1 κουταλιά λάδι και σοτάρουμε μία πέστροφα ακουμπώντας την πλευρά με τα καρύδια στο λάδι ώσπου να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες τρεις. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε ελαφρά λαδωμένο ταψί ακουμπώντας αυτή τη φορά τις πέστροφες με το δέρμα τους προς τα κάτω. Ψήνουμε στον φούρνο για 8-10 λεπτά. Στο μεταξύ, σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρύδια, μαϊντανό, τον χυμό και 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και μόλις η σάλτσα δέσει ελαφρά περιχύνουμε τις πέστροφες. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.