Φιλέτο σολομού με φινόκιο
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
75 γραμμ. βούτυρο
200 γραμμ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια
350 γραμμ. ψιλοκομμένο φινόκιο
150 ml ξηρό λευκό κρασί
50 ml βερμούτ
25 γραμμ. αλεύρι
450 ml ζωμό ψαριού
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. φρέσκο τσίλι
αλάτι, πιπέρι
4 φιλέτα σολομού, χωρίς πέτσα (150 γραμμ. το καθένα)
500 γραμμ. φρέσκα σπαράγγια
Εκτέλεση
Εκτέλεση Λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε σε αυτό το κρεμμύδι και το φινόκιο για 10΄. Σβήνετε με το κρασί και το βερμούτ και βράζετε το μείγμα για 5΄. Ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε και προσθέτετε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε ανακατεύοντας για 2΄-3΄. Προσθέτετε το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Βάζετε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί, απλώνετε επάνω τους το μείγμα με το φινόκιο και ψήνετε στους 200οC για 25΄. Σερβίρετε με σπαράγγια στον ατμό.
Ψάρια-θαλασσινά