Υλικά

για 4 άτομα
1 κιλό γόπες (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να τις καθαρίσει)
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες, μεγάλες, ή 3 μέτριες, ψιλοκομμένες, χωρίς τη φλούδα
1 πιπεριά κέρατο, σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο

Πλένουμε τις γόπες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν για περίπου 15 λεπτά στο σουρωτήρι, ώσπου να απορροφήσουν το αλάτι τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την ντομάτα, την πιπεριά, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι (διότι πιτσιλάει η ντομάτα) και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Βάζουμε τις γόπες στο τηγάνι και τις καλύπτουμε με τη σάλτσα. Τις ψήνουμε, σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένες, για 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.