Γκρατέν πεσκανδρίτσας
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ.
πεσκανδρίτσα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
150 ml λευκό ξηρό κρασί
100 ml ζωμό ψαριού
1 κ. σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
3 αυγά
20 γραμμ. βούτυρο
15 κλαράκια σχοινόπρασου ή λίγα πράσινα φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Σοτάρετε τους κύβους της πεσκανδρίτσας στο βούτυρο για μερικά λεπτά και μόλις πάρουν χρώμα τούς αλατοπιπερώνετε και τους περιχύνετε με τον ζωμό του ψαριού και το κρασί. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, ένα αυγό ολόκληρο και έναν κρόκο και ανακατεύετε. Χτυπάτε τα δύο ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε προσεκτικά στο μείγμα. Το μοιράζετε σε τέσσερα ατομικά σκεύη του σουφλέ, φροντίζοντας να έχει το καθένα ίση ποσότητα ψαριού με τα υπόλοιπα. Ψήνετε το γκρατέν σε προθερμασμένο, στους 200οC, φούρνο για 8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια του φαγητού.
Ψάρια-θαλασσινά