Γλώσσα γεμιστή με αμύγδαλα
Υλικά
1 κιλό γλώσσες φιλέτο ή γδαρμένες και ακέφαλες
150-200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
7-8 σκελίδες σκόρδο κομμένο φέτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
ρίγανη
πιπέρι μαύρο τριμμένο
αλάτι
γάλα για το αλάτισμα (προαιρετικά)
1 λεμόνι (προαιρετικά)
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σχίζουμε τις γλώσσες από τον λαιμό κατά πλάτος, ώστε να δημιουργήσουμε μια τσέπη. Σ’ ένα απλωτό δοχείο στρώνουμε τις γλώσσες και τις περιχύνουμε με γάλα αλατισμένο ή απλώς τις αλατίζουμε. Μετά από 1 ώρα βγάζουμε τις γλώσσες από το γάλα και τις γεμίζουμε με τα υλικά που έχουμε προηγουμένως ανακατέψει (αμύγδαλα, σκόρδα, πιπέρι, ρίγανη και ελάχιστο αλάτι). Ρίχνουμε λίγο λάδι στο ταψί και τοποθετούμε στη σειρά τα ψάρια. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε. Ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι του τσαγιού βραστό νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν πιουν τα υγρά τους και ροδίσουν είναι έτοιμες. Για περισσότερο χρώμα ανεβάζουμε προς το τέλος τη θερμοκρασία. Αν θέλουμε λεμόνι, το ρίχνουμε προς το τέλος του ψησίματος. Σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Ψάρια-θαλασσινά