Άσπρα φασόλια με πράσινη σάλτσα και μπακαλιάρο

Εκτέλεση

Μουσκεύετε τα φασόλια αποβραδίς και την επόμενη ημέρα τα βάζετε να βράσουν, τα ξαφρίζετε και προσθέτετε στο νερό τους το ελαιόλαδο, τον κύβο και το κρεμμύδι. Αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να χυλώσουν, προσθέτοντας πότε πότε κρύο νερό για να επιμηκύνετε τον χρόνο βρασμού τους. Λίγο προτού τα απομακρύνετε από τη φωτιά, τα αλατοπιπερώνετε και τα κρατάτε στην άκρη.
 
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτετε το αλεύρι, το ανακατεύετε για ένα λεπτό και το αραιώνετε με λίγο από το νερό που έβρασαν τα φασόλια. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να πήξει για μερικά λεπτά. Προσθέτετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε.
 
Αφαιρείτε την πέτσα από τα φιλέτα του μπακαλιάρου, τον κόβετε σε κυβάκια, τον αλατίζετε, τον αλευρώνετε και τον περνάτε από το αυγό. Ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, χωρίς να το αφήσετε να καπνίσει, και τηγανίζετε ελαφρά το ψάρι ώσπου να ροδίσει. Το αφήνετε να τραβήξει επάνω σε απορροφητικό χαρτί.
 
Αφαιρείτε το κρεμμύδι από τα φασόλια, κρατάτε λίγο από το νερό τους και τα ανακατεύετε με την πράσινη σάλτσα. Τα ζεσταίνετε μαζί για 5 λεπτά, τα αναμειγνύετε με το τηγανισμένο ψάρι και σερβίρετε αμέσως.