Σαλάτα με φακές, ντομάτα, μαϊντανό και καπνιστή ρέγγα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γραμμ. φακές
• 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 ρέγγα καπνιστή
Εκτέλεση
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 2’, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις φακές και ανακατεύετε. Ρίχνετε 3 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νερό και σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσουν οι φακές. Στη συνέχεια τις σουρώνετε και τις βάζετε σε ένα μπολ.
Όταν κρυώσουν, προσθέτετε τους κύβους ντομάτας, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ξίδι και ανακατεύετε ελαφρά. Τέλος, καθαρίζετε τη ρέγγα (δέρμα, κεφάλι και κόκαλα), την κόβετε σε μικρά κομμάτια, τη ρίχνετε στις φακές και σερβίρετε αμέσως.
Όσπρια