Μπαρμπούνια ψητά με φάβα

Εκτέλεση

Για τα μπαρμπούνια: Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια από τα λέπια και τα εντόσθια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Βάζουμε στην κοιλιά κάθε ψαριού λίγο άνηθο και τα αραδιάζουμε σε ταψί. Aλατίζουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 5 λεπτά.
 
Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε σε μπολ το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές άνηθο και το κρεμμυδάκι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά ώσπου να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
 
Για τη φάβα: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη φάβα, το νερό, το καρότο, τα κρεμμύδια και τη δάφνη. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ελέγχουμε να μη σωθεί το νερό και προσθέτουμε όταν χρειαστεί. Η φάβα είναι έτοιμη όταν έχει λιώσει, έχουν βράσει τα καρότα και έχει «πιει» όλο το νερό. Αφαιρούμε τη δάφνη και τη χτυπάμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ώσπου να γίνει παχύρρευστος χυλός. Σερβίρουμε την κρέμα φάβας σε πιατέλα, απλώνουμε επάνω τα ψημένα μπαρμπούνια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.