Μαυρομάτικα με σκουμπρί και πιπεριές

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ½ φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, τη δάφνη, περίπου 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°-220°C. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψί, βάζουμε από πάνω τα σκουμπριά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.