Κόκκινες φακές με σπανάκι και ρύζι
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
150 γραμμ. κόκκινες φακές
2 κ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
½ κιλό σπανάκι
½ κ. καφέ κουρκουμά
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 κ. καφέ κόκκους κύμινου
2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χωρίς τα σπόρια τους
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
½ πακέτο ρύζι
Εκτέλεση
Πλένετε τις φακές, τις σουρώνετε και τις βάζετε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μαζί με το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε και το σπανάκι. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το κύμινο, για 2 λεπτά. Προσθέτετε την ντομάτα, ψιλοκομμένη, και αφού βράσουν όλα μαζί, για 5 λεπτά, τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τις φακές και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να βράσει το σπανάκι, χωρίς να λιώσει. Σερβίρετε με ρύζι ατμού, κατά προτίμηση μπασμάτι.
Όσπρια