Ρεβίθια φρικασέ

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Την επομένη αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε μαζί με τα φύλλα δάφνης ώσπου να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Αν τα θέλουμε ελαφρύτερα μπορούμε να αλλάξουμε ξανά το νερό και να τα βράσουμε σε φρέσκο. Τα σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τη δάφνη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με το σπανάκι, τα σέσκουλα και το μαρούλι. Ρίχνουμε τα ρεβίθια και λίγο από τον ζωμό τους, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζουμί. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, σβήνουμε τη φωτιά και το αποσύρουμε από το μάτι. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού, παίρνουμε λίγο ζουμάκι από το φαγητό και συνεχίζοντας το χτύπημα το προσθέτουμε στο αυγολέμονο. Παίρνουμε λίγο ακόμη, χτυπάμε, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά να πάει παντού.