Φασόλαδα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος, Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 250 γραμμ. φασόλια άσπρα, μέτρια
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 4 ξερά κρεμμύδια, μικρά, ψιλοκομμένα
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• ½ κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες (ή 2 κονσέρβες κονκασέ)
• ½ σελινόριζα, σε κύβους
• 2 καρότα, σε ροδέλες
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. άνηθο, ξερό, σε σπόρους (στα μπαχαράδικα) ή λίγος άνηθος φρέσκος
• 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια. Την επομένη αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αλλάζουμε ξανά το νερό και τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο και το σκόρδο ώσπου να γυαλίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη σελινόριζα, τα καρότα, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε με προσοχή τα φασόλια με τον ζωμό τους, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα βράζουμε για 40-45 λεπτά και τα αλατίζουμε 10 λεπτά προτού τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όσπρια