Υλικά

για 6 άτομα
1 κιλό φασόλια
1 κρεμμύδι
3 καρότα
1 δαφνόφυλλο
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 ντομάτες
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
1 ρέγγα ολόκληρη
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα μουσκεύουμε για 8 ώρες, αλλάζοντας 2-3 φορές το νερό τους. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (και το κεφάλι της ρέγγας) σε βαριά κατσαρόλα και καλύπτουμε με νερό. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά και δεν χρησιμοποιούμε κουτάλι ή κάτι άλλο για να ανακατέψουμε, παρά μόνο ανακινούμε το σκεύος κυκλικά. Μισοβράζουμε τα φασόλια (κατά τα ¾), σταματάμε το μαγείρεμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού αφαιρέσουμε το κεφάλι της ρέγγας. Την επομένη, αρχίζουμε τη διαδικασία ξανά, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσουν. Καψαλίζουμε τη ρέγγα με καμινέτο και αφαιρούμε το δέρμα της. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αφαιρούμε όσο περισσότερα κόκαλα μπορούμε. Προσθέτουμε τη ρέγγα για 3-4 λεπτά στη φασολάδα και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με τριμμένο κρεμμύδι από πάνω και ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο.