Φασόλια πουρέ από το Μεξικό

Εκτέλεση

Βάζετε τα φασόλια από το βράδυ να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό.

Την άλλη μέρα τα βάζετε να βράσουν σε φρέσκο νερό, μαζί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 1 κουταλιά σούπας λάδι. Τ’ αφήνετε να βράσουν και 5΄ λεπτά πριν τα βγάλετε από τη φωτιά τ’ αλατίζετε. Μόλις μισοκρυώσουν, τα λιώνετε στο μίξερ με λίγο από το ζουμί τους, τόσο όσο να γίνουν σαν πουρές.

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε μισό φλιτζάνι λάδι και τσιγαρίζετε το μπέικον σε κομματάκια. Ρίχνετε μέσα τον πουρέ και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρονται σε ανοιχτή πιατέλα, πασπαλισμένα με το τυρί και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αν θέλετε, τσιγαρίζετε και δύο ψιλοκομμένες τορτίγιες και τις ρίχνετε από πάνω.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)