Ξερά φασόλια με παστουρμά
(Φαγητό της Καππαδοκίας)
Υλικά
500 γραμμ. άσπρα ξερά φασόλια, μετρίου μεγέθους
300 γραμμ. παστουρμά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές βούτυρο
3 ποτήρια ζωμό κρέατος
½ κουταλάκι ζάχαρη
κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλάτι
Εκτέλεση
Αποβραδίς μουσκεύουμε τα φασόλια. Τα βράζουμε και τα σουρώνουμε.
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές βούτυρο. Σοτάρουμε τον παστουρμά στο τηγάνι με 1 κουταλιά βούτυρο. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ζωμό του κρέατος. Προσθέτουμε τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τον παστουρμά, αλάτι και ζάχαρη, και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά (στο 1½). Σερβίρονται ζεστά πασπαλισμένα με κόκκινο πιπέρι.
Το φαγητό αυτό συνοδευόταν συνήθως με πιλάφι από ρύζι ή πλιγούρι και ήταν από τα πιο αγαπητά της Καππαδοκίας.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005
Όσπρια
